काठमाडौँ – नक्सालको टङ्गालमा छोटो समयमानै एउटा शान्त तर अर्थपूर्ण सांस्कृतिक परिवर्तन भइरहेको छ। सामान्यतया मुस्लिम समुदायभित्र मात्र मनाइने रमजानको 'इफ्तार' (व्रत तोड्ने समय) लाई टर्किश रेस्टुरेन्ट एलिभ कबाब सुल्तानेट (Alev Kebab Sultanate)  ले सबैका लागि खुल्ला गरिदिएको छ। नेपालको समावेशी  र सांस्कृतिक कौतुहलतालाई आत्मसाथ गर्दै यस रेस्टुरेन्टले काठमाडौँमा एउटा नयाँ अवधारणा ल्याएको छ: एक भव्य पारिवारिक इफ्तार भोज, जहाँ विभिन्न पृष्ठभूमि र धर्मका मानिसहरू इस्लामिक जगतको आतिथ्य र स्वाद अनुभव गर्न भेला हुन्छन्।

नेपाल "विविधतामा एकता" भएको देश हो, जहाँ दशैँ, तिहार र ईदलाई आपसी सम्मानका साथ मनाइन्छ। एलिभ कबाबले यही भावनालाई समात्दै आम नेपाली समुदायलाई इफ्तारको अनुभव लिन निमन्त्रणा दिएको छ। यो केवल खानाको कुरा मात्र होइन; यो त समुदायको सुल्तानी अनुभव हो। धेरै स्थानीयका लागि आफ्नो टोल-छिमेकमै बसेर दिनभरिको ध्यान र त्यागपछि गरिने सामूहिक इफ्तारको साक्षी बन्ने यो पहिलो अवसर हो।

शेफ प्रकाश कटुवालको उत्कृष्ट पाक कला नै एलिभ कबाब सुल्तानेटको मुख्य पहिचान हो। झापादेखि चीनको ग्वाङ्झाउका अन्तर्राष्ट्रिय भान्छासम्मको उनको यात्राले उनलाई खानाले कसरी संसार जोड्छ भन्ने विशेष दृष्टिकोण दिएको छ।

आफ्नो यही अनुभवलाई समेट्दै उनी भन्छन्: "झापादेखि ग्वाङ्झाउसम्मको मेरो यात्राले मलाई एउटै कुरा सिकायो - खानाले संसार जोड्छ। एलिभ कबाबमा हामी त्यही भाषा बोल्छौँ जसले सबैलाई एउटै परिवार बनाउँछ।"

ढिलो गरी पकाइने मासु वा विस्तारै कम आँचमा, मण्डी भात, र परम्परागत 'जम्बो मेजे प्ल्याटर' टेबलको बीचमा राखिन्छ, जसले पाहुनाहरूलाई बाँडेर खान र कुराकानी गर्न प्रोत्साहन गर्छ। 'मेर्सिमेक' (दालको सुप) को पहिलो चुस्कीदेखि महले भरिएको 'बाक्लाभा' को अन्तिम गाँससम्म, यो भोजले टर्किश संस्कृति र मुस्लिम सम्पदाको बारेमा शिक्षा पनि प्रदान गर्दछ।

एलिभ कबाबको यस रमजानलाई विशेष बनाउने अर्को पक्ष भनेको यहाँको "ठूलो पारिवारिक जमघट" जस्तो वातावरण हो। एउटै टेबुलमा कोही व्रत बसेका हुन्छन् भने उनीहरूको छेवैमा विभिन्न जातजातिका नेपालीहरू 'अडाना कबाब' को मसला वा 'कुनेफे' को स्वाद लिइरहेका भेटिन्छन्। कोइलामा पकाइएको खानामा मिसिएको यो सांस्कृतिक संगमले आधुनिक काठमाडौँको एउटा सुन्दर पक्षलाई उजागर गर्छ: एउटा यस्तो समाज जसले फरक परम्परालाई सहने मात्र होइन, सक्रिय रूपमा त्यसको अनुभव गर्न चाहन्छ।

साँझको नमाजसँगै जब खाने समय सुरु हुन्छ, एलिभ कबाब एउटा रेस्टुरेन्ट मात्र नभई 'पुल' बन्न पुग्छ। यसले हरेक नेपालीलाई कुर्सी तान्न, टर्किश आतिथ्यताको न्यानोपन अनुभव गर्न र दान र सद्भावको यो मौसम मनाउन निमन्त्रणा दिन्छ। यसरी एलिभ कबाबले प्रमाणित गरेको छ कि भलै स्वाद इस्तानबुलका गल्लीहरूको किन नहोस्, यो जमघटको मुटु भने पूर्ण रूपमा नेपाली हो ।